当然，也没有搞什么花活，花活这种东西不适合郑达朴实的做点心风格。

郑达做，秦淮看。

一批蟹黄烧麦包好，上笼蒸，秦淮知道，到他做蟹黄烧麦的时候了。

他一共就做过两次蟹黄烧麦，两次都算不上什么美好的回忆。

做点心是需要日积月累的肌肉记忆的，好点心都是点心师傅日复一日做出来的。

为什么说一位点心师傅擅长的点心和他们的个人喜好有很大的关系，因为擅长的点心一定是点心师傅爱做的。

只有做得多才会擅长，做得多才会做好。

秦淮一共就做过两次，现在又间隔了一个星期没有做，刚上手拌馅的时候明显有些生疏。

但他的脑子里记得郑达是怎么拌馅的。

他记得郑达的配比，记得郑达的手法，也记得郑达加调味料的顺序。

但秦淮知道光记得这些没有用，一个点心的难度高到了蟹黄烧麦这种程度，光靠看和复制是做不出来的。

得理解。

学我者生，似我者死。

秦淮想起这段日子，黄胜利告诉他的蟹肉和虾肉的特性。

他想起这段时间剥的蟹肉和蟹黄的味道。

浓郁的腥味残存在指尖洗都洗不掉，而他要做的是在保留蟹黄和蟹肉最大的鲜的情况下压住这个腥。

他不能破坏蟹黄和蟹肉的味道，所以他不能用味道冲的香料。

他要保留蟹黄、蟹肉和虾肉的鲜甜，所以他要严格控制盐酱油之类调味料的用量。

他要用绍酒，要用姜片。

他要理解食材，然后改变食材。

秦淮一步步的做。

他在处理虾肉和蟹肉的时候，脑子里完全没有想郑达先前是怎么做的，也没有刻意去复刻郑达的步骤和过程，但是他的动作其实非常相似。

他满脑子想的都是黄胜利跟他说的他要了解食材，理解食材，然后改变食材。

他要知道蟹肉和蟹黄好在哪里，又差在哪里。

他要想到每天晚上回家的时候，感觉自己就是一只行走的大螃蟹，他该如何让这只大螃蟹间起来不那么腥，吃起来又格外的鲜美。

他该如何在保留虾肉淡淡的鲜甜的同时，让它成为蟹黄和蟹肉的辅料成为知道点心里占比最多，但是镜头最少的配角。

当秦淮真的开始思考这些东西的时候他就发现，人在这种情况下根本就不会想到自己有没有在刻意模仿谁。

不重要，不在乎。

做好眼前这道点心才是最重要的。

秦淮认真调味。

郑达在边上看得眼睛都直了，他又没瞎，他当然能看出来秦淮好像已经找到做蟹黄烧麦的诀窍了。

他已经知道该如何掌控蟹肉、蟹黄和虾肉，该如何把控各项食材和调味料之间的比例。

秦淮可能还会翻车，但绝对不会像先前两次那样翻的这么离谱。

这进步也太快了吧。

难道我真的是一个教学天才，随便教教就让秦淮学会了？

郑达想。

黄胜利在边上满意地看着，对黄嘉道：“小秦真的是一个会让每一个老师都忍不住心动，想要收为徒的好学生。”教什么学什么，指哪打哪。

黄嘉递上一碗温茶：“师父您喝口茶润润。”

“郑师叔能收秦淮当关门弟子吗？”黄嘉有些好奇地问。

“不好说。”黄胜利摇摇头，“小秦肯定是没有拜师的念头和想法的，但是也不一定非要当关门弟子，小秦哪怕是给郑达当个记名弟子，我估计郑达也能高兴的不得了。”

“看吧，等小秦学会了蟹黄烧麦，一个高兴觉得郑达这水平确实还行，没准就拜郑达为师了呢。”黄嘉：..

这个话是不是有点说反了？

正常情况下不是一个高兴收xxx为徒吗？

不过郑师叔这..

确实不好说，从某种层面上来说，郑师叔这个人也很抽象。

在秦淮做蟹黄烧麦的时候，郑达的蟹黄烧麦出锅了

秦淮吃了一个，接着包烧麦。

坐在厨房门口的龚良吃了俩。

黄安尧今天要和供货商谈价格，没来黄记，黄安尧的烧麦龚良帮他吃了。

同时，黄安尧的长寿面龚良也帮他打包了，打包给老婆孩子吃。

龚良的助理专门过来跑了一趟，当了一回跑腿小哥。

龚良在吃郑达做的蟹黄烧麦的时候一直在做心理建设。

他知道，秦淮的蟹黄烧麦马上也要上锅蒸了。

上次龚良一个感动，吃了三个秦淮做的蟹黄烧麦，晚饭都没吃下去。

龚良决定今天吃两个。

不吃三个是因为今天吃的东西有点多，三个实在是吃不下。

上次龚良吃了三个蟹黄烧麦，一句词也没说出来。

他很想给秦淮提点意见，但是除了说这个烧麦：滩吃！

很滩吃！

非常滩吃！

简直不是人吃的！

你怎么能把黄烧麦做成这个样子？

这样的蟹黄烧麦你对得起井师傅吗？

这些毫无意义的话之外，龚良根本想不到别的。

他不是专业的。

因此这一个星期，郑达看了一个星期的教资视频，龚良也没有闲着，他看了一个星期的《知味》。

看到他口水直流，恨不得现在就买机票出发，吃遍全世界。

可惜不行。

秦淮还在为了他的蟹黄烧麦努力奋斗，他龚良不能先一步跑路，至少得坚持到小秦师傅做出合格的蟹黄烧麦，再买机票出发。

看了一个星期《知味》，龚良学会了很多在美食上的形容和表达。

龚良不是郑达这种纯嘴笨，相反，龚良的嘴皮子好得很，巧舌如簧，黑的都能说成白的。

他那天说不出词来，完全是因为没有知识储备。

现在他有了。

龚良已经准备好了。

下午3点30分，秦淮的蟹黄烧麦出锅。

照例，厨师先吃。

秦淮看着卖相不错的蟹黄烧麦，一边觉得自己今天发挥应该还行，一边又不确定自己的感觉对不对。

前两次的翻车众人还历历在目。

秦淮深吸一口气，平复了一下心情，做好心理准备，咬下一口。

诶，不腥。

秦淮前两次做蟹黄烧麦，大翻车的主要原因是食材的配比上出了很大的问题，蒸出来的蟹黄非常的腥，和坐在鸭圈里喝鸭汤有异曲同工之妙的腥。

只需要一口，可以让人吐掉嘴里的烧麦，开始大骂厨师的腥。

这次的烧麦完全没有这个问题。

秦淮开始咀嚼。

嗯，有虾肉的味道，能吃出虾肉的鲜甜但不多。

很好，蟹肉的味道也能吃到，比虾肉浓郁。

蟹黄的味道最为明显，强势霸道，在口腔中迅速蔓延，很快压制了蟹肉和虾肉。

有鲜味。
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