秦淮的第二次勾芡和下午的时候一样，远没有第一遍有感觉。

动作给人的感觉大差不差，但是秦淮自己心里很清楚，有感觉和没感觉就是不一样。

有感觉的时候如有神助，没感觉的时候只不过是在照本宣科。

蟹黄酱出锅了。

非常一般的蟹黄酱，不如郑思源平时做的。

勾芡再上分也不能抵消火候不行带来的差距，秦淮有些不好意思地捧着蟹黄酱，让盘子离手机更近一点方便曹桂香能看清，殊不知手机那边的曹桂香老花镜都摘下来了。

「曹师傅，我的火候确实不太行，做蟹黄酱也不是很熟练，最后的成品就是这样，您大概看一下就行。」秦淮仰着头道。

曹桂香笑着大声说：「行了，别把盘子举这么高，长时间举着手会酸的。

把手机也拿下来吧，我已经看过了。」

听曹桂香这么说，秦淮放下盘子，站上椅子，把放在柜子最高处的手机和手机支架都拿下来，第一眼先观察了一下曹桂香的表情。

没看出任何遗憾和不满，可见曹桂香对他今天的勾芡表现总体是满意的。

「曹师傅，我的勾芡有什么问题吗？

如果我现在想练勾芡的话应该怎么练？

是熬蟹黄酱，还是炒山药或者做别的？」秦淮虚心请教。

曹桂香答非所问：「你们食堂最近生意忙吗？」

秦淮一愣，心想现在不是闲聊时间呀，不过既然曹师傅想闲聊的话也可以闲聊一下，摇摇头：「现在还好。」

「谭维安带了几位知味居的厨师过来交流，我们食堂的菜牌都快挂不下了。

昨天有的点心的菜牌还没做好，汐姐直接拿纸写着贴在窗口，出锅了就喊，不止一个老熟客说现在食堂点心种类太多都快吃不过来了。」

秦淮还说着自己都笑了。

他也没说假话，现在确实是点心种类太多客人们吃不过来。

知味居来了这么多厨师，平均每人每天至少要做3~4样点心，云中食堂现在点心货架上随随便便都能摆出十几样量大管饱的点心。

据谭维安透露，这些学徒平时在知味居室很少有机会独当一面，独自做点心完成售卖的。

毕竟知味居是白案道上第一大门派，对厨师的要求高，对点心的品控要求也很高，就连苏乾大多数时候都在给周师傅打下手，更不要说这些普通的精英学徒。

从某种意义上来说，来云中食堂交流的确是这些学徒的机会，不光是来学东西，同时也可以让他们知道真正成为一名点心师傅是什么样的感觉。

「更不要说今天臧良还来了，臧良是淮扬菜厨师，如果他愿意随便做点员工餐的话，我们的伙食应该能大大改善。」

曹桂香若有所思地点点头，问：「对，我记得你说过，小臧也是过来交流的。

他大概来多长时间？」

「这个不太清楚哎，昨天晚上只是说了一嘴他今天就来了。

不过应该会待半个月以上，臧良今天下午提到过，他师父下周有事要外出半个月，好像要出国，

他正好趁这个时间来我们这交流。」

曹桂香思考了十儿秒，又问：「那他如果来交流的前一个星期没学到什么东西，是有点吃亏，小臧最擅长什么？」

「刀功，不过他这次想来交流的是调味。

当然，他这次主要是来帮我们勾芡的，和我们一起研究蟹黄酱，他对蟹黄酱挺有兴趣的。」秦淮老老实实说。

曹桂香心里有数了，没说话，很明显在算什么东西。

秦淮也没说话，等曹桂香先开口。

大概三四分钟后，曹桂香露出了然的神色：「这样吧，让你立刻回来肯定不行，你那边也有生意要处理，还有那么多交流的同行。」

「但是太晚也不行，你这个勾芡是得有人在旁边盯着。

要是让你自己研究胡搞一通，我怕又跟刀工一样，坏毛病养成很难揪过来。」

「小臧大老远过来交流，能待半个月左右，你把人家丢下不管不顾也不好，

咱们行业没有这么交流的。」

「你大后天能回来吗？」曹桂香看着秦淮。

也就是三天后。

秦淮想了想，其实理论上他哪天都能回来，只要不是曹桂香临时起意，早上打电话给他，让他订机票晚上就到粤省他基本上都能空出时间。

当老板就是这点好，时间非常自由。

而且只要不是离开太长时间客人们都可以接受，云中食堂的熟客们已经接受了小秦师傅偶尔会消失12天的行为。

毕竟他们不接受也没有办法，当初秦淮去黄记交流的时候客人们不接受，又不能像云中小区那群有钱任性的大爷大妈们一样追去姑苏，只能在原地苦苦等待。

光想想就是一把辛酸泪。

秦淮在脑子里过了一下这两天有没有什么重要的事情，发现除了研究双蟹包之外没有任何重要的事情，果断点头：「可以。

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「不过我三天后就去您那学下一个阶段的刀工吗？

是不是有点太早了？

我感觉我刀功水平还没有练到可以进入下一个阶段的时候。」秦淮有些疑惑。

他对自己还是很有自知之明，这个自知之明不光体现在他擅长的揉面和调馅上，同时也体现在他不擅长的刀功和火候上。

每天的刀功练下来，有没有进步，有没有生疏，熟练度涨得是快还是慢，秦淮根本就不用看属性面板，他自己心里就有数。

虽然现在单看属性面板，刀功离中级只有100多点熟练度，但是秦淮心里很清楚这100多点熟练度三天之内根本刷不出来。

秦淮感觉这个熟练度的机制就是等级越低越难刷，等级越高越好刷。

从初级升到中级只需要1000熟练度，中级到高级1万，高级到大师级10万，大师级再往上升要100万。

除了大师级那夸张的100万熟练度之外，初级升到中级的1000熟练度刷起来不一定会比中级到高级的1万要快。

就秦淮个人的感受，他每天并没有刻意练调味，只是正常做点心，调味的熟练度就咔咔往上涨。

每天如此刻苦的练刀功，刀功的熟练度却恨不得纹丝不动，

可见这些熟练度有它们自己的想法和涨分机制。

单看数值是没有用的，主要得靠自己的感觉。

是的，感觉派大师秦淮干什么都要靠感觉。

曹桂香笑看说：「谁说我让你回来是练刀功的？

你那个刀功，再练个10天回来还差不多，多练一段时间，练个半个月、大半个月回来也挺好，时间不嫌多，

多练多巩固。」

「我让你大后天回来是教你勾芡。」

「勾芡。」秦淮没想到曹桂香居然会主动提出教他勾芡。

见秦淮露出震惊的神色，曹桂香轻笑两声：「这么震惊做什么？

你该不会以为你曹师傅我只会教刀功吧？

红案这么多技法里，我最擅长的就是勾芡，论勾芡我两个师兄都不如我，教你还不是绰绰有余。」

秦淮连连摆手：「曹师傅我不是这个意思，我只是很震惊您居然愿意教我勾芡。

也不是，我只是震惊于我现在这个阶段应该学勾芡吗？

勾芡不是应该等到基本功都打好之后，在往上学的进阶技法吗？」

在秦淮看来，勾芡和指法是一样的，只不过勾芡在红案中比指法在白案中更实用一点，这些都是主课基础课学完之后的进阶课程。

「没错，理论上是这样的。

不过就算我不教，你不会自己研究吗？

我看你对勾芡挺有兴趣的。」曹桂香一副我都给你上了这么久网课了，我还不知道你是什么德性的表情。

秦淮不好意思地笑笑，露出一个喜新厌旧的笑容。

「不用不好意，每个人都是这么过来的，我最开始学厨的时候菜都没切好，

也想学翻勺，学调汤，学油底沉糖，学勾芡，学瓜雕，想学新东西难东西很正常，想学说明想进步，有上进心是好事。」

「学不会才被人笑，学会了就是真本事。」

「你既然在勾芡上有天赋，就不要浪费这份天赋，别自己瞎捣鼓。

不然到时候又和刀工一样，从握刀开始练。

你就告诉我你想不想学，想学就大后天回来，

我从最基础的开始教你。

勾芡这个技法想要入门很简单，两天足矣。」

「你先把基本的学会了，剩下想怎么瞎捣鼓都没关系。
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